Wielkanoc bez żurku? Nie ma mowy! Ten kremowy, lekko kwaśny bulion z białą kiełbasą (opcjonalnie) i jajkiem to obowiązkowy element świątecznego stołu — a w naszej wersji zachwyca smakiem i wartościami odżywczymi.
Zupa:
Zakwas na żurek – 500 ml (domowy(przepis poniżej) lub dobrej jakości sklepowy)
Bulion warzywny – 1 litr
Biała kiełbasa parzona – 300 g (ok. 3 sztuki) (opcjonalnie)
Ziemniaki – 300 g (2 średnie sztuki)
Cebula – 1 sztuka
Czosnek – 2 ząbki
Liść laurowy – 2 sztuki
Ziele angielskie – 3 sztuki
Mała marchewka – 1 sztuka (opcjonalnie)
Majeranek suszony – 1 łyżeczka
Chrzan tarty – 1 łyżeczka
Jogurt grecki – 4 łyżki
Zakwas domowy:
Mąka żytnia razowa typ 2000 – 5 łyżek (ok. 50 g)
Ciepła, przegotowana woda – 500 ml (ok. 2 szklanki)
Liść laurowy – 2 sztuki
Ziele angielskie – 3 ziarna
Czosnek – 2 ząbki (lekko rozgniecione)
Chleb na zakwasie (skórka, opcjonalnie) – 1 kawałek (dla przyspieszenia fermentacji)
Słoik lub naczynie szklane – 0,5–1 litra, wyparzone
Do podania:
Jajka ugotowane na twardo – 2 sztuki
Natka pietruszki – do posypania
Pieczywo żytnie na zakwasie – kilka kromek
Zakwas domowy:
Do wyparzonego słoika wsyp mąkę żytnią i dodaj ok. 200 ml ciepłej wody. Wymieszaj na gładką masę.
Dolej resztę wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czosnek i (opcjonalnie) skórkę chleba.
Przykryj gazą lub lnianą ściereczką, zabezpiecz gumką i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 22–24°C) na 4–5 dni.
Codziennie zamieszaj czystą łyżką. Po 2–3 dniach poczujesz kwaśny zapach – to znak, że fermentacja przebiega prawidłowo.
Po 4–5 dniach zakwas jest gotowy do użycia. Odcedź przez sitko i przechowuj w lodówce do 2 tygodni
Żurek:
Bulion z przyprawami: W dużym garnku zagotuj bulion z liściem laurowym, zielem angielskim, pokrojoną cebulą, czosnkiem i (opcjonalnie) marchewką.
Kiełbasa: Dodaj białą kiełbasę, gotuj na małym ogniu przez ok. 20 minut. Następnie wyjmij, pokrój na plasterki i odłóż.
Ziemniaki: Dodaj obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj do miękkości (ok. 15 minut).
Zakwas: Wlej zakwas, dodaj majeranek, chrzan, dopraw solą i pieprzem.
Jogurt grecki: Jogurtem greckim zabiel zupę. Na koniec wrzuć pokrojoną kiełbasę (jeśli chcesz ograniczyć kaloryczność – nie dodawaj)
Podanie: Podawaj z połówką jajka na twardo, posypką z pietruszki i kromką chleba
Zainspiruj się pozostałymi zdrowymi i smacznymi przepisami.
Jadłospis
indywidualny
Jadłospis
gotowy
