Świeża sałatka taco z grzybowym „mięsem”

Do sałatki:

• 2 tortille kukurydziane (mogą być pszeniczne) – pokrojone w paski

• 1 średnia główka sałaty rzymskiej – posiekana (ok. 200 g)

• 1 szklanka czerwonej kapusty – drobno posiekana (ok. 70 g)

• ½ szklanki czarnej fasoli, ugotowanej i opłukanej (ok. 120 g)

• 2 rzodkiewki – cienko pokrojone

• ½ szklanki pomidorków koktajlowych (ok. 80 g)

• 1 dojrzałe awokado – pokrojone w plastry

• Kilka plasterków jalapeño (opcjonalnie)

• Dressing – ok. 4 łyżki (przepis składniki poniżej)

• Oliwa z oliwek extra virgin, sól morska, cząstki limonki

Grzybowe „Mięso”:

• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

• ok. 200g grzybów shiitake  – bez nóżek, drobno posiekane

• 1 szklanka orzechów włoskich – rozdrobnionych (ok. 100 g)

• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego

• 1 łyżeczka chili w proszku

• ½ łyżeczki octu balsamicznego

• Sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku

Dressing (na ok. 300 ml / wiele porcji)

Wszystko zblenduj:

• 2 szklanki świeżej kolendry (ok. 40 g, z łodyżkami)

• 1 ząbek czosnku

• ¼ szklanki soku z limonki (ok. 2–3 limonki)

• 2 łyżeczki syropu klonowego lub miodu

• ½ łyżeczki mielonej kolendry

• ½ łyżeczki soli morskiej

• ½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin

• 1 dojrzałe awokado

• ½ szklanki jogurtu greckiego 10% (ok. 120 g)