Wybitny makaron z pesto z rukoli, burratą i pistacjami

La Caloria

9 lutego, 2025

Wyjątkowo kremowe pesto z rukoli, pistacji i karmelizowanej cebuli połączone z delikatnie roztopioną burratą. Całość dopełniają chrupiące pistacje, mrożona malina i parmezanowy chips, który nadaje daniu wyjątkowej tekstury i smaku.

Składniki

2 porcje

- Makaron spaghetti lub tagliatelle – 200 g
- Burrata – 60 g (1/2 kuli)
- Pistacje (niesolone, łuskane) – 60 g (1/2 szklanki)
- Mrożone maliny – 20 g (garść)
Pesto z rukoli:
- Rukola – 2 garści (~50 g)
- Czosnek – 3 ząbki
- Papryczka chili – 1 sztuka (albo 1/2 – zależy jak lubisz, z 1 sztuką będzie ostre!)
- Pistacje – 1/4 szklanki (~30 g)
- Parmezan (tarty) – 1 garść (~20 g)
- Sok z limonki – 1 sztuka (~2 łyżki)
- Sól, pieprz – do smaku

Skarmelizowana cebula do pesto(opcjonalnie):

Cebula – 50 g (1 mała)
Cukier – 5 g (1 łyżeczka)
Oliwa – 10 ml (1 łyżka)

Chips z parmezanu:

Parmezan (starty) – 40 g

30 minut

Opis przygotowania

(opcjonalnie) Karmelizacja cebuli:
- Pokrój cebulę w cienkie piórka, podsmaż na oliwie.
- Dodaj cukier i smaż na małym ogniu, aż cebula zmięknie i nabierze złocistego koloru.
Przygotowanie pesto:
- Zmiksuj rukolę, czosnek, chili, pistacje, parmezan, sok z limonki i skarmelizowaną cebulę (opcjonalnie) na gładką pastę.
- Dopraw solą i pieprzem, ewentualnie dodaj odrobinę oliwy lub wody dla lepszej konsystencji.
Przygotowanie chipsa z parmezanu:
- Rozsyp starty parmezan na papierze do pieczenia i umieść na patelni.
- Podgrzewaj, aż ser się całkowicie roztopi i zacznie się rumienić.
- Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia(można w lodówce) – po stwardnieniu utworzy chrupiący chips.
Łączenie makaronu z pesto i burratą:
- Ugotuj makaron al dente, odcedź (zachowaj 1/3 szklanki wody z makraonu)
- Przełóż makaron do garnka, dodaj pesto, wodę z makaronu i połowę kuli burraty.
- Mieszaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści i przestanie się ciągnąć – to znak, że danie jest gotowe.
Podanie:
- Wyłóż makaron na talerz, posyp kruszonymi pistacjami.
- Rozwarstw mrożoną malinę na małe kuleczki i posyp danie.
- Wbij w makaron chips z parmezanu, by dodać chrupkości i efektu wizualnego.